Les Variétés Botaniques 250G

Cette toute nouvelle audace, les Variétés Botaniques, créée par notre maître-torréfacteur, permet de découvrir trois variétés de café cultivées dans la même ferme appartenant à la famille Ferrufino. La famille Ferrufino crée son entreprise de café en 1992 pour acquérir la ferme Aurora, aussi appelée « Finca Aurora » en 2004. Il s’agit d’une ferme familiale dans laquelle agit chaque membre de la famille avec des méthodes de fonctionnement à écosystème local. Les cafés de la ferme Aurora sont jugés SHG EP. Actuellement gérée par Dr Enrique Ferrufino, la ferme familiale se situe dans la région de Matagalpa entre 1'200 et 1'400 mètres d’altitude. Les récoltes se réalisent entre décembre à mars chaque année. Pour le mélange des variétés botaniques, notre maître-torréfacteur a choisi d’honorer 3 variétés principales de la ferme : Obata honey, Villa Sarchi Lavé et Caturra Lavé. Ces trois variétés différentes viennent s’opposer en termes de goût pour offrir un équilibre parfait en bouche. Le Dr Enrique Ferrufino, chirurgien de métier, est né et a grandi dans une ferme de café dans les montagnes de Matagalpa en 1956. Avec sa femme Silvia, pédiatre, la famille Ferrufino a décidé de se lancer dans le commerce du café en 1992 et a acheté Finca Aurora 12 ans plus tard. Ils ont insufflé à leurs trois enfants l'amour du café dès leur plus jeune âge. Depuis qu'ils ont acquis Finca Aurora, toute la famille a travaillé ensemble pour produire un excellent café. L'une des valeurs fondamentales de l'entreprise est d'inspirer les gens à travers le café. Au fil des ans, ils ont investi pour offrir aux travailleurs des salaires équitables, des conditions de vie sûres, des services de santé, de la nourriture et de l'éducation. Ils travaillent également avec de petits producteurs de la région pour les aider à améliorer leurs pratiques agricoles. La préservation de la nature est une priorité absolue pour la famille Ferrufino. Ils n'utilisent que des énergies renouvelables et travaillent assidûment à la conservation des ressources en eau et des habitats naturels. La ferme abrite une variété d'arbres indigènes, abritant de nombreuses espèces d'oiseaux et d'animaux sauvages. Ces arbres fournissent également de l'ombre à la plantation et fertilisent les sols avec de la matière organique, ce qui protège la terre de l'érosion, des sécheresses et des inondations. Après une cueillette manuelle sélective, la cerise est dépulpée sur un écopulpeur et mise à sécher sur des plates-bandes surélevées ou des terrasses. Finca Aurora est l'une des premières fermes au Nicaragua avec une exploitation de café entièrement intégrée sur place. Ils produisent, lavent et sèchent le café à la ferme. Le café est moulu, trié et ensaché à Beneficio Finca Aurora sous l'œil vigilant de l'équipe de la ferme. Cela permet un contrôle total de la qualité tout au long du processus.